水餃皮時間

做餃子呢，除餃子餡外，餃子皮有沒有嚼勁，可說是關係著餃子好不好吃的重點。

從小學開始，家裡經常包餃子吃，那時除了麵糰由我老媽負責外，姊弟三人分別幫著桿皮與包餃子，每次都感到許多的樂趣與成就感。

如今雖早已改吃現成的，但當初的一家人忙豁著的情境，至今可是仍鮮活在記憶之中。

如今有機會，再重溫包餃子的樂趣，怎能不事先作點功課，免得牛皮吹破，遺笑『番邦』，可就糗大了！

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水餃皮麵糰製作

URL: http://www.melonfish.idv.tw/germanlife/german%20food/mehl.htm

麵糰的製作很簡單，水和麵粉約一比三的比例，試氣候溫度略有不同，慢慢的將水加進去並邊攪和麵粉，直到它變成一團，接下來沒有別的妙方，就是使勁全身力氣去揉麵，通常西瓜妹會把大鋼碗放在地毯上，用全身的力氣向下揉壓，一邊看台灣的電視新聞效果更好（把所有氣都出在麵糰上吧！），當麵糰顯得光滑時，收成圓狀，拿一條濕毛巾（像平常扭過的狀態，不能在滴水哦）覆蓋在鋼碗上，醒約二十分鐘後，麵糰就完成啦！醒完的麵可以視其柔軟度和乾燥度作些許調整，例如太乾就把濕毛巾再多蓋一會兒，太濕，就再灑一點麵粉揉勻。

捍麵的時候，先將麵糰搓成條狀，再用刀切成每個像象棋一樣大的小麵包，把象棋壓扁，然後右手拿捍麵棍（一整根的）放在壓扁的麵皮上靠邊緣的地方，左手一邊轉動麵皮，把皮捍成週圍薄中間稍厚的圓片，沒錯，就是像外面水餃店師父那樣puro的動作，多練習之後就熟能生巧啦！重點是，只要麵揉的好，就算麵皮捍不美不圓，在包水餃的時候要拉整水餃形狀都相當容易！(意思就是說，西瓜妹的手藝是重點！哼哼！)

英語時間：

水餃皮 wrapper

麵糰 dough

Reference: How to Make Chinese Dumplings